Hallo edelb001,
Namens het Joomla!NL team heet ik je van harte welkom op dit forum.
Het eerste dat je moet doen is je host vragen om magic quotes uit te schakelen. Mocht hij dat niet willen dan zou je de laatste optie die
hier
staat kunnen proberen, dus de regel toevoegen aan je .htaccess.
En nee, een in 3.1 gemaakte site kan je niet downgraden.